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Recette des tripes à la mode de Caen

Bon alors, dit comme ça, les tripes, ça ne donne pas envie à tout le monde… et pourtant tout le monde devrait les goûter ! Pour la recette, il vous faut de la panse de bœuf (feuillet, caillette et franche muche) l’ensemble s’appelle « la mésentère » en patois normand.

Ingrédients (8 personnes)

3 kg de panse de bœuf
1 pied de veau coupé en 2
300 gr de carottes émincées
300 gr d’oignons émincés
1 blanc de poireau émincé finement
2 gousses d’ail (dégermées écrasées et hachées)
1 peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 l de cidre brut
1/2 l de vin blanc sec
5 cl de calvados

Préparation

Mettez le morceau de panse et les 2 demis pieds de veau dans une grande casserole. remplissez d’eau froide et portez à l’ébullition (blanchir) gardez cette ébullition pendant 2 min puis sous le robinet d’eau froide bien nettoyer les morceaux.
Égouttez puis coupez la panse en carrés de 7 à 8 cm de côté.
Dans la casserole allant au four, mettez au fond les carottes, les oignons, l’ail le thym, le laurier, et le blanc de poireau émincé puis mettez vos carrés de panses et vos demis pieds, salez poivrez au poivre du moulin et alors versez le vin blanc, le cidre, et le calvados puis mettez un couvercle sur votre casserole.
Enfournez et faites cuire à chaleur douce 140°C pendant 8 à 9 heures environ.

Une recette de : http://chefsetrecettesnormande.com

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