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Recette des coquilles saint Jacques au cidre

Une recette vite préparée mais oh combien délicieuse et raffinée, un vrai régal ! Le cidre apporte une saveur fruitée aux aliments auquel il est associé. Pour cette recette de coquilles Saint Jacques, choisissez un cidre brut, mieux adapté aux préparations culinaires que le cidre doux.

Ingrédients (4 personnes) :

12 noix de Saint-Jacques
2 ou 3 échalotes
250 ml de cidre brut de Normandie
100 ml de crème fraîche de Normandie
15 ml de Maïzena (1 c. à soupe)
15 ml de persil haché (1 c. à soupe)
50 g de beurre demi-sel
sel, poivre à votre convenance

Préparation :

 

Lavez les noix de Saint-Jacques à grande eau, égouttez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
Épluchez les échalotes, émincez-les.

Dans une sauteuse, faites-les revenir doucement, dans le beurre fondu

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et versez le cidre.
Maintenez une petite ébullition pendant 5 min. Réserver les noix de Saint-Jacques dans une assiette.

Délayez la Maïzena dans la crème.

Prélevez 125 ml de jus de cuisson des coquilles, versez-les dans un récipient, mélangez et reversez l’ensemble dans la sauteuse.

Remettre les saint-Jacques.

Ramenez le tout à ébullition, maintenez-la 1 min, parsemez de persil haché, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez et régalez-vous….

 

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