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Recette de la blanquette de veau à la crème d’Isigny

Ah, la blanquette de veau à la crème ! Cette odeur, cette saveur… Un vrai bon souvenir d’enfance des dimanches chez Mamie… Chacun y va de sa recette mais le vrai secret, c’est la crème fraîche épaisse ! A accompagner de riz et de petits légumes.

Ingrédients (6 personnes)

1,2 kg de veau dans l’épaule en gros morceaux
1 blanc de poireau
3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
300 gr de champignons de paris
150 gr d’oignons grelots
1 bouquet garni + 1 clou de girofle + sel, poivre et muscade
300 gr de crème épaisse d’Isigny
20 gr de beurre
1 jaune d’œuf

Préparation

Disposer le veau dans une casserole, saler, puis porter à ébullition.
Égoutter, remettre le tout à bouillir, émincer les carottes, les oignons avec le clou de girofle, le blanc de poireau, la branche de céleri et le bouquet garni, cuire avec un couvercle environ 1 heure.
Faire sauter les oignons grelot et les champignons à couvert les caraméliser, puis les réserver pour la suite.
Réduire légèrement le bouillon, le lier à la crème épaisse et ajouter le jaune d’œuf, vérifier l’assaisonnement.

Une recette de : http://chefsetrecettesnormande.com

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