Recettes

Les huîtres normandes au cidre

Huîtres normandes au cidre

Moi personnellement les huîtres, je les préfère crues, mais j’aime beaucoup cette recette aussi :

Ingrédients pour 4 personnes :

2 douzaine d’huîtres normandes.
2 tomates
1 carotte
1 branche de céleri
2 échalotes 
1 Gousse d’ail
20 cl de crème fraîche de Normandie (les normands et la crème fraîche)
50 g de beurre (on est en Normandie)
1 citron
Cidre brut de Normandie
Sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce et des huîtres

Éplucher les échalotes, la gousse d’ail et la carotte. Hacher finement les échalotes. Laver et couper la carotte en lamelles. Préparer et passer sous l’eau claire la branche de céleri. Verser environ un tiers d’une bouteille de cidre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées, la gousse d’ail, la carotte et la branche de céleri. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire , à feu moyen , pendant environ un quart d’heure avant de filtrer le court-bouillon.

Ouvrir les huîtres et les plonger, avec leur eau, dans le court-bouillon. Faire cuire le tout à feu doux. Stopper la cuisson dès le premier frémissement. Extraire et réserver les huître. Filtrer une nouvelle fois le court bouillon avant de le faire réduire de moitié et d’ ajouter la crème fraîche. Faire cuire le tout jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et consistante. En fin de cuisson, ajouter 50 g de beurre et le jus d’un citron . Saler et poivrer.

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